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[美食DIY] 美味卤菜怎么做 特色风味下饭又解馋

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发表于 2019-11-22 11:10 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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美味卤菜怎么做

一、五香卤水鸭翅
食材:鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法:
1、鸭翅洗干净,切开。
2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。
6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即可食用。

二、密制卤鸡胗
食材:鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法:
1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处理,切好。
3、水做开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
4、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
5、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
6、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
7、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
只要按照以上的步骤操作,得到美味的卤菜并不难,是不是很心动?赶快准备食材开展自己的美味之旅吧!

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发表于 2019-11-22 12:32 来自手机 | 只看该作者
脑子会了.手不会
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