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[美食DIY] 家常卤味的制作方法 没经验也能轻松上手

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发表于 2019-11-30 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、卤酱干

材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量;

做法:1,豆腐2块(稍微老点的)
2,大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3,干花椒炒香后碾碎,取一块豆腐,从豆腐中间切一刀
4,再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用
5,将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6,锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7,炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟
8,放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)
9,卤干捞出后放入花椒粉,充分拌匀即可
10,非常下饭,作为零食也不错哦,没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存,随吃随取!
小窍门:1,豆腐要选用稍微老点的南豆腐
2,调味料可以根据自己口味来调节

二、吮指卤鸭翅

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺;

做法: 1,准备好材料(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~)
2,锅里放水,放入鸭翅膀焯水,炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香
3,加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和适量盐
4,翻炒上色,加水没过食材,放入卤料包和葱
5,盖上盖子,中小火卤煮约20分钟,出锅前收汁,装盘,可以开吃啦

三、卤鸡爪

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:1,鸡爪备好,卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2,坐锅烧热水加姜片料酒,放鸡爪下去焯水去腥。
3,然后捞出洗净,重新取一个锅加入适量的水和卤料。
4,放入鸡爪,加料酒,生抽,盐,水烧开后转小火15分钟。
5,泡几个小时更入味,可以开吃了
小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

这几种卤味都是大家经常吃的,只做起来也非常简单,想尝试的朋友只要按照步骤操作,就可以享受到美味啦!

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