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[美食DIY] 卤猪头肉的制作方法 轻松上手享用美味

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发表于 2019-12-1 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香料准备:
以一锅熬好的老汤20斤计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克。

猪头肉处理方法:
要想卤猪头肉好吃,前期的食材处理要到位,卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后,首先用清水浸泡1小时泡出血水,然后进行焯水处理,去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。

卤水制作:
1:猪腿骨5斤,母鸡半只,猪皮2斤,将以上食材焯水后放入卤锅,加入30斤清水,100克生姜,100克料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制4小时,即成老汤。
2:老汤熬好之后,捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤,加入香料包,糖色,盐150克,鸡精50克,冰糖30克,熬制半小时出香味,即成新卤水。
3:将焯水后的猪头肉下入卤水中,加入卤油1000克,料酒100克,生姜50克,花椒10克,干辣椒5克,大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4:第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的,新卤水因为没有卤菜,有药味也属于正常,一般卤过两次就好了。

卤制过程中需要注意的几点是:
第一:一直保持中火卤制,让猪头肉尽量多的吐油,以免最后吃起来发腻;
第二:盐味要掌握合适,盐是百味之王,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了,没有盐味,加再多香料也白搭;
第三:卤制之前的浸泡和焯水不能省略,否则卤水中的血沫太多,影响颜色和味道,如果血水出不干净,不但异味重,卤肉颜色也发黑;
第四:糖色因为每个人炒的老嫩不一样,所以这里没有用量,但是记住一点,糖色分批次加入卤水,不要一次性加得太足,不然最后卤肉颜色深了没到改正;
第五:卤水中不可加入酱油,老抽,耗油类调味料,否则卤出的肉颜色发黑;
卤猪头肉5.jpg
以上就是为你带来的卤猪头肉的实用方法啦,已经按奈不住的小伙伴就赶紧动手制作起来吧!

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发表于 2019-12-1 16:17 来自手机 | 显示全部楼层
肯定很美味,就是肉太贵了
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发表于 2019-12-1 21:04 来自手机 | 显示全部楼层
这年头做猪肉没人会学,劝楼主还是发点素鸡的做法吧
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 楼主| 发表于 2019-12-2 11:14 | 显示全部楼层
大舅 发表于 2019-12-1 21:04
这年头做猪肉没人会学,劝楼主还是发点素鸡的做法吧

之前的帖子有,你可以去看一下
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