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[美食DIY] 卤味小吃做法详解 生活美味相伴

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发表于 2019-12-3 11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1、鸭头洗净;
2、锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒、麻椒;
3、下豆瓣酱炒香;
4、下姜片,蒜片翻炒出香味;
5、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、大火煮卤汤20分钟;
6、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
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二、香卤鸡杂
食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法:
1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗;
2、油锅烧热,放八角爆香;
3、放辣椒、放葱姜一起炒香;
4、放鸡杂炒,加料酒去腥;
5、放生抽提鲜,加盐调味;
6、加一大碗水,开小火煮四十分钟;
7、等收完汁就可以出锅了。

三、麻辣卤鸡爪
食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1、鸡爪洗净备用;
2、准备香料和生姜汁备用(香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。);
3、鸡爪逐个剪去指甲剁开备用;
4、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;
5、将过水的鸡爪捞出备用;
6、炒锅放油,下入香料炒香;
7、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;
8、加入适量清水;
9、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;
10、放入过水后的鸡爪;
11、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

以上就是家常卤味小吃的做法啦,想吃的朋友们只要准备好相关的食材按照步骤操作,就能轻松做出美味,在家也能享受到卤味小吃!

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